Hachee de ternera
Tierna ternera neerlandesa, guisada a fuego lento con abundante cebolla, vinagre y especias hasta obtener una salsa espesa y aromática.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)700 g
- cebolla5 ud
- mantequilla50 g
- harina de trigo3 cda
- caldo de res500 ml
- vinagre de vino blanco2 cda
- azúcar1 cdta
- hojas de laurel2 hoja
- clavo4 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corta la ternera en dados de unos 3 cm, sécalos con papel de cocina y salpimienta. Corta la cebolla en medias lunas.
En una cacerola pesada, derrite la mitad de la mantequilla. Sofríe la mitad de la carne a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, dándole vueltas, hasta que los trozos se doren; retíralos a un plato y repite con el resto de la carne y la mantequilla.
Devuelve toda la carne a la cacerola, añade la cebolla y rehógala a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Espolvorea la carne y la cebolla con harina de trigo y cocina 3 minutos más para que la harina pierda el sabor a crudo.
Vierte el caldo de ternera, añade el vinagre de vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel y los clavos. Lleva a ebullición, tapa y guisa a fuego muy lento durante unas 2,5 horas, removiendo de vez en cuando.
Retira la tapa y cocina 30 minutos más para que la salsa se espese y reduzca hasta la consistencia deseada.
Retira las hojas de laurel y los clavos, prueba y ajusta de sal y pimienta negra si es necesario. Sirve el hachee caliente con puré de patatas, patatas cocidas o lombarda.
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