Khinkali

Cierna 500 g de harina de trigo, añada sal, vierta poco a poco 200 ml de agua helada y amase hasta obtener una bola de masa firme y lisa; cúbrala con film o un paño y déjela reposar 30 minutos.

A la carne picada de ternera y cerdo añádale la cebolla picada finamente, el ajo picado, el cilantro picado, comino y pimienta negra, y sale al gusto.

Incorpore al relleno 150 ml de agua fría en pequeñas porciones, amasando bien con las manos cada vez hasta que todo el líquido se absorba en la carne; esto dará un caldo jugoso dentro de los khinkali.

Estire la masa en una lámina fina de 2 mm de grosor y corte círculos de 10-12 cm de diámetro.

Coloque 1,5 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo.

Recoja el borde de la masa formando 18-19 pliegues estrechos alrededor, avanzando hacia el centro, y retuérzalos hasta formar un nudo-colita bien apretado.

Cueza los khinkali en tandas de 6-8 unidades en agua hirviendo con sal, removiendo con cuidado para que no se peguen al fondo; una vez que suban a la superficie, cocínelos 8-10 minutos más.

Retírelos con una espumadera y sírvalos enseguida bien calientes: sujételos por la colita, muerda por un lado, beba el caldo caliente y luego coma el relleno con la masa, dejando el nudo en el plato.