Hünkar beğendi

Corta el cordero en dados de unos 2 cm. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada; luego añade la cebolla picada finamente y el ajo, y cocina 2-3 minutos más.

Incorpora al cordero el concentrado de tomate y los tomates picados, vierte agua caliente y sazona con sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa se espese.

Mientras se cocina el cordero, pincha las berenjenas en varios puntos y ásalas directamente sobre el fuego o bajo un grill muy caliente, dándoles vueltas con frecuencia, durante unos 15-25 minutos, hasta que la piel se carbonice y la pulpa quede completamente blanda.

Deja enfriar las berenjenas hasta que puedan manipularse con las manos, retira la piel y corta los tallos. Pica finamente la pulpa y escurre bien el exceso de líquido.

En una cacerola, derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina 1-2 minutos sin dejar que la mezcla se oscurezca. Vierte poco a poco la leche tibia, batiendo constantemente con un batidor, y cocina hasta obtener una bechamel lisa y espesa.

Incorpora la pulpa de berenjena a la bechamel, añade el queso kashar rallado, salpimienta al gusto. Cocina a fuego suave 4-7 minutos, removiendo sin parar, hasta que el puré quede homogéneo y cremoso.

Reparte el puré caliente de berenjenas en los platos, haz un hueco en el centro y coloca el cordero junto con la salsa de tomate. Sirve el hünkar beğendi de inmediato.