Holodets

Cubra las manitas de cerdo con agua fría durante 2 horas, luego raspe bien la piel con un cuchillo para eliminar cerdas y suciedad, y enjuáguelas.

Coloque las manitas en una olla, cúbralas con agua fría limpia, lleve a ebullición y cocine 5 minutos; deseche este primer caldo y enjuague las manitas bajo agua corriente.

Cubra de nuevo las manitas con agua fría, de modo que la cubra unos 5–7 cm por encima de la carne, lleve a ebullición, retire la espuma con una espumadera y cueza a fuego muy lento, con la olla tapada, durante 4–5 horas.

1,5–2 horas antes de que termine la cocción, añada la cebolla entera, la zanahoria pelada, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Transcurridas 3 horas de cocción, incorpore el muslo de pollo; se cocinará más rápido y aportará suavidad al caldo.

Retire la carne cocida, sepárela de los huesos y la piel, córtela fina o deshilache; cuele el caldo con una gasa o un colador y sazone con sal al gusto.

Pase el ajo por el prensaajos, mézclelo con la carne desmenuzada y reparta la mezcla en moldes o platos hondos.

Cubra la carne con el caldo caliente colado, deje enfriar a temperatura ambiente, tape con film y refrigere al menos 6 horas hasta que cuaje por completo.

Antes de servir, corte el holodets en porciones y acompañe con rábano picante rallado.