Hor Mok Pla

Corte finamente 500 g de filete de pescado blanco. Corte en juliana fina 6 hojas de lima kaffir, pique 20 g de albahaca tailandesa y 1 chile rojo; limpie 4 trozos de hoja de plátano con un paño húmedo.

En un bol, mezcle 400 ml de leche de coco, 40 g de pasta de curry rojo, 1 cda de salsa de pescado, 2 cdtas de azúcar de palma, 2 huevos y 1 cdta de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Añada el filete de pescado y la mitad de las hojas de lima kaffir cortadas. Bata con una espátula de madera en una sola dirección durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese y quede pegajosa.

Distribuya en 4 moldes refractarios 5 g de albahaca en el fondo de cada uno, y encima reparta uniformemente la mezcla de pescado; si lo desea, forre los moldes con hoja de plátano. Coloque los moldes en una bandeja honda.

Vierta en la bandeja 700 ml de agua hirviendo hasta la mitad de la altura de los moldes y cocine en el horno a 175 °C durante unos 18 minutos, hasta que el flan cuaje en el centro.

En una cacerola, mezcle 100 ml de leche de coco y 1 cdta de harina de arroz, caliente durante 2-3 minutos sin dejar de remover, hasta que espese como una crema.

Retire los moldes del baño maría, bañe cada uno con la salsa de coco y decore con las hojas de lima kaffir restantes y tiras de chile rojo. Sirva caliente.