Khorovts armenio

Corta 900 g de cuello de cerdo en trozos grandes de unos 4-5 cm, para que la carne no se seque en la parrilla.

Ralla 2 cebollas (300 g) con un rallador fino o tritúralas hasta obtener un puré; añade a la carne 10 g de sal y 2 g de pimienta negra recién molida. Mezcla con las manos durante 2-3 minutos para que el jugo de cebolla cubra bien los trozos.

Tapa el bol y refrigera durante 24 horas; en ese tiempo el jugo de cebolla ablandará la carne y la sal penetrará en su interior.

Enciende el carbón y espera a que se consuma hasta lograr brasas uniformes sin llama viva. Retira los trozos de carne de la marinada, quita los restos de cebolla adheridos y ensarta la carne bien apretada en pinchos planos.

Coloca los pinchos a 12-15 cm de las brasas y asa durante unos 15-20 minutos, dándoles vuelta con frecuencia para que se forme una costra dorada por todos los lados.

Comprueba el punto de cocción: en el trozo más grueso la temperatura del cerdo debe alcanzar los 70 °C, y por dentro la carne debe quedar jugosa. Retira los pinchos y deja reposar el khorovts 5 minutos.

Sirve el khorovts caliente, desprendiendo la carne sobre 5 hojas de lavash; añade 1 cebolla morada cortada en medias lunas y 20 g de perejil picado.