Khobz marroquí

En un bol pequeño, mezcla la levadura seca con 60 ml de agua tibia y deja reposar 10 minutos en un lugar cálido, hasta que la mezcla empiece a hacer espuma.

En un bol grande, junta la harina de fuerza, la sémola fina, la sémola gruesa y la sal. Haz un hueco en el centro, incorpora la mezcla de levadura y los 300 ml restantes de agua tibia. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa hasta obtener una masa blanda: 5 minutos a velocidad media con amasadora, o 10 minutos a mano, hasta que quede lisa y elástica.

Cubre el bol con un paño húmedo y limpio, y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, forma un rollo largo y divídelo en 6 porciones iguales. Da forma de disco a cada una, de unos 15 cm de diámetro, y colócalas en dos bandejas forradas con papel de horno.

Cubre los discos con un paño húmedo y deja reposar otra hora en un lugar cálido, hasta que casi dupliquen su tamaño.

Precalienta el horno a 210°C. Antes de hornear, pincha la superficie de cada pan varias veces con un tenedor.

Hornea durante 30 minutos, intercambiando las bandejas de posición a mitad de la cocción, hasta que el pan esté dorado y la corteza suene hueca al golpearla. Pasa el khobz a una rejilla y deja enfriar.