Hummus

Escurra los garbanzos en conserva (dos latas de 400 g) en un colador y enjuáguelos con agua fría; no deseche el líquido, ya que necesitará unos 100 ml para lograr la consistencia adecuada.

Coloque los garbanzos en el vaso de la licuadora o en el bol del procesador de alimentos y bata hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

Agregue el tahini, el jugo de limón recién exprimido, el ajo picado, el aceite de oliva, el comino y la sal; siga batiendo 2-3 minutos más a velocidad alta.

Sin apagar la licuadora, vierta poco a poco, cucharada por cucharada, el líquido reservado de los garbanzos, hasta que el hummus quede ligero, cremoso y homogéneo.

Pruebe el hummus y, si es necesario, añada más jugo de limón o sal para equilibrar el sabor, con un toque ácido suave.

Sirva el hummus en un plato hondo, extendiéndolo con el dorso de una cuchara y formando un pequeño hueco en el centro.

Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con pimentón y sirva con pan de pita tibio o vegetales frescos.