Kibinái

Mezcle 350 g de harina con 200 g de mantequilla blanda hasta lograr una textura de migas húmedas. Añada 1 cdta. de sal, 2 huevos y 200 g de crema agria espesa, y amase hasta obtener una masa lisa, sin restos de harina seca.

Cubra la masa y refrigérela durante al menos 30 minutos.

Corte 400 g de cuello de cordero en trozos muy pequeños con un cuchillo, sin picarlo en la picadora. Añada 2 cebollas finamente picadas, sal y pimienta negra al gusto, y mezcle bien.

Divida la masa fría en 6 porciones iguales y extienda cada una en un óvalo ligeramente alargado, algo más grande que la palma de la mano.

Coloque el relleno sobre cada óvalo, dejando un borde libre, doble la masa por la mitad y selle bien los bordes. Forme un cordón decorativo firme a lo largo del borde curvo para que el jugo no se escape durante el horneado.

Coloque los kibinái en una bandeja forrada con papel de horno. Bata 1 huevo y pinte la superficie de cada pastel; si lo desea, haga unos pequeños pinchazos para que salga el vapor.

Hornee en el horno precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados de manera uniforme.

Deje reposar los kibinái unos minutos fuera del horno y sírvalos calientes.