Ensalada lituana de remolacha con alubias y pepinillos en vinagre
Una ensalada lituana contundente con remolacha dulce, alubias tiernas, pepinillos crujientes y un aliño aromático de aceite de girasol.
Ingredientes
- remolacha3 ud
- agua1500 ml
- alubias blancas en conserva240 g
- pepinillos encurtidos3 ud
- cebolla1 ud
- aceite de girasol3 cda
- vinagre de manzana1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Lave bien la remolacha, colóquela en una cacerola, cúbrala con agua y cocínela con piel de 35 a 45 minutos después de que hierva, hasta que un cuchillo penetre fácilmente en el centro.
Escurra el agua, deje enfriar la remolacha a temperatura ambiente, pélela y córtela en cubos de aproximadamente 1 cm.
Escurra las alubias blancas en conserva en un colador, enjuáguelas con agua fría y déjelas escurrir bien.
Corte los pepinillos en vinagre y la cebolla en cubos pequeños; si la cebolla es muy fuerte, escáldela con agua hirviendo y séquela.
En un bol grande, mezcle la remolacha, las alubias, los pepinillos y la cebolla. Añada el aceite de girasol, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta negra molida.
Mezcle con cuidado la ensalada, tápela y déjela enfriar de 20 a 30 minutos para que los sabores se integren, y luego sírvala.
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