Kima iraquí (kima Najafiya)
Un plato iraquí espeso y sabroso a base de tierna carne de res y cordero, garbanzos, tomate y lima negra seca, que tradicionalmente se sirve con arroz basmati.
Ingredientes
- pecho de ternera600 g
- paletilla de cordero200 g
- garbanzos secos300 g
- cebolla2 ud
- ajo4 dientes
- aceite vegetal3 cda
- pasta de tomate3 cda
- cúrcuma molida0.5 cdta
- cardamomo molido1 cdta
- comino molido1.5 cda
- canela molida1 cda
- lima negra seca2 ud
- sal1.5 cdta
- pimienta negra (molida)0.5 cdta
- agua2200 ml
- arroz basmati300 g
Instrucciones
Remoja los garbanzos secos en abundante agua durante 12 horas, luego escúrrelos y enjuágalos.
Corta la falda de res y la paletilla de cordero en trozos de 3-4 cm; corta la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo. Retira las semillas de la lima negra seca y pica la pulpa.
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite vegetal. Sofríe la carne de res y de cordero durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y la carne se dore ligeramente.
Añade la cebolla y sofríe unos 10 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y la cúrcuma y cocina 1 minuto más.
Añade los garbanzos, la pasta de tomate, la lima negra seca, el cardamomo, el comino, la canela, la sal, la pimienta negra y 1500 ml de agua caliente. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento la kima durante 2 horas y 30 minutos, removiendo 3-4 veces para que los garbanzos y la carne no se peguen. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un poco más de agua caliente. Al final, machaca parte de los garbanzos y la carne con un mazador: la salsa debe quedar muy espesa, casi como un puré.
Enjuaga el arroz basmati, cúbrelo con 700 ml de agua, lleva a ebullición y cocina tapado a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que esté listo; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
Sirve la kima caliente sobre el arroz basmati.
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