Kleicha con relleno de dátiles

Reserve la mitad de la leche tibia, disuelva en ella la levadura seca y el azúcar, y deje reposar 5 minutos hasta que la mezcla haga espuma.

Mezcle la harina, la sal, el mahlab molido y las semillas de nigella. Añada la mantequilla derretida, la mezcla de levadura y el resto de la leche tibia; amase durante 5 minutos hasta obtener una masa suave pero bastante firme. Cubra y deje leudar 25 minutos.

Para el relleno, caliente la mantequilla clarificada en un cazo, incorpore las semillas de hinojo y el cardamomo, añada la pasta de dátiles y cocine a fuego suave, removiendo, hasta que quede maleable. Mezcle con el sésamo y deje enfriar el relleno a temperatura ambiente.

Estire la masa formando un rectángulo de unos 6 mm de grosor. Aparte, extienda el relleno de dátiles entre dos hojas de papel vegetal hasta obtener el mismo tamaño, colóquelo sobre la masa y retire el papel.

Corte el rectángulo por la mitad a lo largo, enrolle cada mitad formando un rollo largo con el relleno en el interior, aplaste ligeramente los rollos, pincele con huevo batido y corte en trozos de aproximadamente 1,5 cm de ancho.

Coloque los trozos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno y hornee en el horno precalentado a 182 °C durante 15 minutos. Encienda el grill superior y dore la kleicha 1–2 minutos más, vigilando de cerca.

Deje enfriar las galletas en la bandeja unos minutos y sirva con té caliente.