Kubba hamut

Para la envoltura, mezcle la carne picada de ternera, la harina de arroz, la pimienta blanca y 0,5 cdta. de sal. Vierta poco a poco 250 ml de agua y amase hasta obtener una masa pegajosa y homogénea. Refrigere durante 30 minutos.

Para el relleno, caliente 1 cda. de aceite y sofría la mitad de la cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añada la carne picada de cordero y cocine de 8 a 10 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que se evapore el líquido. Incorpore el perejil, el comino, la pimienta de Jamaica y 0,5 cdta. de sal, mezcle bien y deje enfriar por completo.

Con las manos húmedas, divida la envoltura fría en 18 porciones. Aplane cada bola, haga un hueco con el dedo, coloque aproximadamente 1 cda. de relleno, cierre bien los bordes y forme una kubba lisa y ovalada.

En una cacerola ancha, caliente el resto del aceite y sofría el resto de la cebolla durante 3–4 minutos. Añada el ajo picado, el concentrado de tomate y el puré de tomate, y cocine 2 minutos más.

Agregue el nabo pelado y cortado en cubos, la acelga picada, el caldo de cordero, la melaza de granada, el ácido cítrico y el resto de la sal. Lleve a ebullición y cocine 15 minutos, hasta que el nabo esté casi tierno.

Sumerja con cuidado las kubbas en el caldo hirviendo, una por una, baje el fuego y cocine sin tapar de 20 a 25 minutos. No remueva con la cuchara; solo agite suavemente la cacerola de vez en cuando para que las albóndigas no se peguen.

Pruebe el caldo, rectifique de sal si es necesario, sirva caliente junto con las kubbas y las verduras, y espolvoree con menta fresca.