Kimbap

Cueza 350 g de arroz hasta que esté en su punto, usando algo menos de agua de lo habitual para que no quede demasiado pegajoso. Mientras el arroz esté caliente, mézclelo con 1 cda. de aceite de sésamo y sal al gusto, extiéndalo en una capa fina y déjelo enfriar hasta que quede tibio.

Corte el pepino en bastones finos de 15-18 cm de largo, sálelo ligeramente y déjelo reposar 5 minutos para que suelte el jugo; luego séquelo con papel absorbente.

Corte la zanahoria en juliana fina y saltéela en 1 cda. de aceite de sésamo durante 2-3 minutos hasta que esté tierna; salpimiente al gusto.

Escalde la espinaca en agua hirviendo durante 30 segundos, pásela de inmediato a agua fría, escúrrala bien y adérecela con 1 cdta. de aceite de sésamo y una pizca de sal.

Bata los huevos con una pizca de sal, viértalos en una sartén caliente con 1 cda. de aceite de girasol formando una capa fina y uniforme, y cocine a fuego medio de 1 a 2 minutos por cada lado. Deje enfriar la tortilla y córtela en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.

Coloque una hoja de nori sobre la esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo. Extienda una capa fina y uniforme de arroz sobre 3/4 de la hoja, dejando 2 cm libres en el borde superior. En el centro del arroz, disponga en hileras las tiras de zanahoria, pepino, espinaca y tortilla.

Levantando la esterilla desde el borde inferior, enrolle firmemente el rollo, presionando de manera uniforme el relleno en toda su longitud; el borde libre de arroz sellará la unión y fijará el rollo. Repita con el resto de las hojas de nori y el relleno.

Pincele los rollos terminados con aceite de sésamo y espolvoréelos con semillas de sésamo. Con un cuchillo bien afilado y ligeramente aceitado, corte cada rollo en trozos de 1,5-2 cm de espesor, limpiando la hoja entre cada corte. Sirva el kimbap enseguida, a temperatura ambiente.