Panqueques de kimchi

Escurra ligeramente el kimchi (250 g) del exceso de salmuera, reservando 3 cucharadas de esa salmuera aparte, y córtelo en tiras de 1-2 cm de largo. Corte el cebollino (40 g) en trozos de 3 cm, y la cebolla (50 g) en juliana fina.

En un bol grande, mezcle la harina (160 g), la fécula (40 g), el azúcar (1 cdta.) y sal al gusto. Vierta la salmuera de kimchi reservada y 200 ml de agua helada, agregue el huevo y mezcle rápidamente hasta obtener una masa líquida homogénea, sin grumos, con la consistencia de una masa para crepes finas.

Añada a la masa el kimchi cortado, el cebollino y la cebolla, y mezcle con cuidado con una cuchara para que las verduras se distribuyan de manera uniforme por toda la masa.

Caliente en una sartén ancha antiadherente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Vierta la mitad de la masa y extiéndala con una espátula en una capa fina por toda la superficie de la sartén (de 20-22 cm de diámetro).

Cocine 3-4 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes empiecen a despegarse ligeramente de la sartén.

Agregue un poco más de aceite por el borde de la sartén, dé la vuelta al panqueque con la espátula y presione ligeramente; cocine otros 3-4 minutos hasta lograr una costra dorada y crujiente. Repita el mismo proceso con el resto de la masa para el segundo panqueque, añadiendo aceite según sea necesario (en total, unas 4 cucharadas de aceite para toda la receta).

Mientras se cocina el segundo panqueque, mezcle en un bol pequeño la salsa de soja (2 cdas.), el vinagre de arroz (1 cdta.) y el sésamo (1 cdta.) para preparar la salsa para mojar.

Corte los panqueques listos en porciones, colóquelos en un plato y sírvalos bien calientes, recién hechos, acompañados de la salsa.