Arroz frito con kimchi

Cueza el arroz con antelación y déjelo enfriar — el arroz de un día, guardado en la nevera, es ideal. Desmenuce 600 g de arroz frío con un tenedor para deshacer los grumos.

Corte el kimchi (300 g) en dados de unos 2 cm. Escúrralo en un colador y presione ligeramente con una cuchara para recoger 6 cucharadas de su jugo — reserve aparte.

En una sartén grande o wok, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añada 200 g de panceta cortada en dados y saltee 3-4 minutos hasta que quede crujiente.

Añada la cebolla picada (1 pieza), 3 dientes de ajo picados y la mitad de la cebolleta (2 tallos, picados), y saltee 1-2 minutos hasta que suelten aroma.

Incorpore el kimchi picado, 2 cucharadas de gochujang y 1 cucharadita de azúcar. Suba el fuego a fuerte y saltee 3-4 minutos, hasta que el kimchi se ablande y oscurezca.

Añada el arroz, el jugo de kimchi reservado (6 cucharadas) y 2 cucharadas de salsa de soja. Baje el fuego a medio-bajo y remueva 3-4 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que el arroz se tiña de manera uniforme.

Vuelva a subir el fuego a fuerte y deje que el arroz repose sin remover 1-2 minutos, para que el fondo se dore ligeramente. Mezcle, sazone con sal y pimienta negra al gusto, añada 1 cucharada de aceite de sésamo y retire del fuego.

En otra sartén, con 1 cucharada de aceite vegetal, fría 4 huevos al estilo huevo frito — con los bordes crujientes y la yema líquida, 2-3 minutos.

Reparta el arroz en los platos, coloque un huevo encima de cada uno, espolvoree 1 cucharada de sésamo, el resto de la cebolleta (2 tallos) y tiras de nori cortado (1 lámina). Sirva de inmediato, bien caliente.