Kinpira gobo

Raspe finamente la piel de la raíz de bardana, córtela en trozos de 5 cm de largo y luego en juliana fina. Sumérjala en agua fría durante 5-10 minutos para eliminar el exceso de aspereza y luego séquela bien.

Pele la zanahoria y córtela en juliana del mismo tamaño, de unos 5 cm de largo.

Mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y 60 ml de agua en un bol pequeño.

Caliente el aceite de sésamo en una sartén amplia a fuego medio-alto. Si lo desea, desmenuce el chile seco en la sartén y caliente durante 20-30 segundos.

Añada la raíz de bardana y saltee 2-3 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse pero conserve su textura crujiente.

Añada la zanahoria y saltee otros 2-3 minutos. Vierta la mezcla preparada de salsa de soja, mirin, sake, azúcar y agua.

Cocine a fuego medio 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y las verduras queden cubiertas con un glaseado brillante.

Retire la sartén del fuego, espolvoree con sésamo blanco y sirva tibio o a temperatura ambiente.