Kiribath — arroz con leche de coco

Lave 500 g de arroz blanco de grano corto en varias aguas, hasta que el agua salga casi transparente.

Pase el arroz a una olla de fondo grueso, agregue 1000 ml de agua y 2 cdtas. de sal. Lleve a ebullición a fuego medio, luego baje el fuego, tape y cocine 18–20 minutos, hasta que el agua se absorba por completo.

Añada 400 ml de leche de coco espesa, mezcle y cocine a fuego bajo otros 8–10 minutos, hasta que el arroz quede muy tierno y el líquido se convierta en una masa densa y pegajosa, sin salsa líquida residual.

Traspase el kiribath caliente a un plato llano o una bandeja y, con una espátula húmeda, extiéndalo en una capa de aproximadamente 1,5–2 cm de espesor. Humedezca la espátula con un poco de agua para facilitar el trabajo.

Deje que el arroz se enfríe y se compacte durante 10–15 minutos, y luego, con un cuchillo húmedo, córtelo en rombos o cuadrados.

Sirva el kiribath tibio o a temperatura ambiente; tradicionalmente se come directamente en trozos, a menudo acompañado de un picante lunu miris o algún acompañamiento dulce, aunque estos aderezos no forman parte de la receta base.