Quiche Lorraine

Cierna 200 g de harina con una pizca de sal, añada 100 g de mantequilla fría cortada en cubos e incorpore rápidamente con los dedos hasta obtener una migaja fina.

Separe la yema de un huevo de la clara (reserve la clara para el paso 4). Añada la yema y 3 cucharadas de agua helada a la migaja y amase rápidamente formando una bola. Envuelva en film y enfríe en el refrigerador 30 min.

Estire la masa y forre un molde para tarta de 24–26 cm de diámetro, forme los bordes, pinche el fondo con un tenedor y vuelva a refrigerar 15 min más.

Precaliente el horno a 200°C. Cubra la masa con papel de horno, coloque un peso (legumbres secas o bolitas de cerámica) y hornee en blanco 15 min. Retire el papel con el peso, pincele la base caliente con la clara reservada y vuelva a hornear 5 min más hasta que tome un tono dorado claro. Reduzca la temperatura del horno a 180°C.

Corte 200 g de panceta ahumada (o tocino) en bastoncitos pequeños y saltee en una sartén sin aceite 5–7 min hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

En un bol, bata 3 huevos enteros con 250 ml de nata para cocinar, añada sal al gusto, 0.25 cdta de pimienta negra y 0.5 cdta de nuez moscada, hasta obtener una mezcla homogénea.

Reparta la panceta dorada por el fondo de la base y espolvoree 80 g de Gruyère rallado. Vierta con cuidado la mezcla de huevo y nata, y por encima espolvoree los 40 g restantes de Gruyère.

Hornee el quiche a 180°C durante 30–35 min, hasta que el relleno esté dorado y cuajado, pero aún tiemble ligeramente en el centro. Deje reposar al menos 10 min antes de cortar.