Kitfo leb leb — ternera especiada ligeramente salteada

Limpia 600 g de ternera magra muy fresca, retirando membranas y grasa, córtala en lonchas finas y luego pícala a cuchillo hasta obtener una textura granulada, pero no una pasta.

En una sartén amplia, a fuego muy suave, derrite 60 g de nitir kibbeh; no dejes que la mantequilla llegue a hervir ni se dore.

Añade 2 cucharadas de mitmita, 1 cucharadita de korerima molida, 0,5 cucharadita de koseret molida y 1 cucharadita de sal. Calienta 30 segundos, removiendo constantemente, para que las especias impregnen la mantequilla de aroma.

Añade la carne y, con una espátula de madera, aplástala en la mantequilla especiada. Removiendo sin parar, cocina 3–5 minutos: el kitfo leb leb debe perder su color rojo vivo, quedar jugoso y no secarse.

Para servir, corta 300 g de col rizada, escáldala en 500 ml de agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrela y mantenla caliente.

Reparte el kitfo caliente en los platos, coloca al lado la col rizada tibia y 150 g de ayib.

Sirve de inmediato con 4 piezas de injera, arrancando trozos del pan para recoger la carne.