Kitsune udon
Cálido udon japonés en un dashi transparente con tiernas láminas agridulces de abura-age y cebollino fresco.
Ingredientes
- fideos udon450 g
- dashi900 ml
- aburaage3 ud
- agua150 ml
- azúcar15 g
- salsa de soja45 ml
- mirin45 ml
- sal1 al gusto
- cebolla verde30 g
Instrucciones
Lleve 900 ml de dashi a un hervor suave, añada 30 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin y sal al gusto; caliente 2 minutos sin dejar que el caldo rompa a hervir con fuerza.
Vierta agua hirviendo sobre el abura-age y déjelo 30 segundos para eliminar el exceso de aceite, escúrralo en un colador y presione con cuidado. Corte cada lámina por la mitad en diagonal.
En una cacerola pequeña mezcle 150 ml de agua, 15 g de azúcar, 15 ml de salsa de soja y 15 ml de mirin. Lleve a ebullición.
Incorpore el abura-age al almíbar, tape con una tapa o un disco de papel vegetal y cueza a fuego lento 10–12 minutos, hasta que las láminas absorban la mayor parte del líquido.
En otra cacerola con abundante agua, cueza los fideos udon según el tiempo indicado en el envase. Escúrralos y sacúdalos bien para eliminar el agua.
Reparta los fideos udon calientes en 3 boles hondos y cubra con el dashi.
Coloque en cada bol 2 mitades de abura-age, espolvoree con cebollino y sirva de inmediato.
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