Kufta armenia

Limpie 1 kg de ternera quitando pieles y tendones, séquela y córtela en trozos. Pase la carne por la picadora 2–3 veces o trocéela hasta obtener una masa muy fina. Incorpore poco a poco 150 ml de agua hervida y fría.

Pique finamente 2 cebollas y bata el huevo con un tenedor.

Mezcle la ternera, la cebolla, el huevo, 50 ml de coñac, 30 g de harina de trigo, sal y pimienta negra. Amase con una cuchara o con las manos durante 15 minutos, hasta que la masa quede muy elástica y homogénea.

En una olla grande, ponga a hervir 2 l de agua y sálela. Mójese las manos y un bol pequeño con agua fría para que la masa no se pegue.

Tome porciones de masa del tamaño de un huevo pequeño, forme bolas lisas en el bol humedecido y sumérjalas con cuidado en el agua hirviendo.

Cocine la kufta durante 25–30 minutos a fuego moderado. Retire las bolas con una espumadera cuando estén listas y colóquelas en una fuente.

Derrita 40 g de mantequilla clarificada, viértala sobre la kufta, espolvoree con cilantro finamente picado y sirva caliente.