Khao soi con pollo

En una cacerola ancha a fuego medio, calienta 120 ml de leche de coco durante 3–5 minutos, hasta que el aceite de coco empiece a separarse en la superficie. Añade 3 cdas. de pasta de curry khao soi y 1 cdta. de curry en polvo; sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente.

Incorpora 600 g de muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos grandes, y remueve para que la pasta cubra bien la carne. Vierte 400 ml de leche de coco y 150 ml de agua, añade 1 cda. de azúcar de palma, 2 cdas. de salsa de soja y 1 cda. de salsa de pescado. Lleva a ebullición.

Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento el curry durante 30–35 minutos con la tapa puesta, hasta que el pollo esté tierno; si la salsa se espesa demasiado, añade otros 50 ml de agua. Salpimienta al gusto solo después de añadir la salsa de soja y la de pescado.

Mientras tanto, en una sartén honda o wok, calienta 500 ml de aceite vegetal casi hasta que humee. Sumerge pequeñas porciones de 100 g de fideos de huevo y fríe unos 30 segundos, hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente.

Cuece los 200 g restantes de fideos de huevo en agua hirviendo durante 2 minutos, separando las hebras; escurre en un colador.

Reparte los fideos cocidos en 4 boles, coloca encima el pollo con el curry de coco y añade los fideos fritos crujientes.

Sirve el khao soi con 80 g de verdura de mostaza en escabeche, 2 limas cortadas en gajos, 2 chalotas cortadas en juliana fina, 4 tallos de cilantro picados y aceite de chile al gusto.