Khichdi de mung y arroz

Lava el arroz y el mung pelado en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga clara, y deja escurrir.

Pasa el arroz y el mung a una olla grande de fondo grueso, añade la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la cúrcuma, la sal y el agua.

Lleva a ebullición fuerte, reduce el fuego a medio y tapa la olla. Cocina de 20 a 25 minutos, removiendo a los 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz y el mung estén completamente blandos y la mezcla tenga una textura cremosa; añade un poco más de agua si es necesario.

Retira la olla del fuego, quita la hoja de laurel y deja el khichdi tapado mientras preparas el ghee especiado.

Derrite el ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y cocina unos segundos, hasta que empiecen a chisporrotear y se doren ligeramente.

Retira la sartén del fuego y añade de inmediato el chile seco, la asafétida y el pimentón picante molido.

Mezcla el khichdi, ajusta la sal si es necesario, sírvelo en platos y rocía cada porción con el ghee especiado.