Kheer
Un delicado postre indio de arroz cocido lentamente en leche con cardamomo, azafrán y almendras.
Ingredientes
- arroz basmati60 g
- agua500 ml
- leche entera1000 ml
- azúcar120 g
- cardamomo molido0.5 cdta
- azafrán1 pizca
- almendra30 g
Instrucciones
Lava el arroz, cúbrelo con 500 ml de agua y déjalo reposar 20 minutos; luego escúrrelo bien.
En una cacerola ancha de fondo grueso, lleva 1 l de leche a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añade el arroz escurrido, reduce el fuego al mínimo y cocina sin tapar durante 25-30 minutos, removiendo cada 3-4 minutos y recogiendo la nata de leche de las paredes hacia el interior de la cacerola.
Cuando el arroz esté tierno y empiece a deshacerse, incorpora el azúcar y cocina 10-15 minutos más, hasta que el kheer espese ligeramente.
Machaca el cardamomo, agrégalo junto con el azafrán y las almendras, mezcla bien y deja que se caliente durante 2 minutos.
Retira la cacerola del fuego: el kheer debe quedar todavía fluido, ya que espesará al enfriarse.
Sirve el postre en cuencos, templado o completamente frío.
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