Clam chowder
Cremosa sopa americana de almejas con panceta crujiente y patatas, un clásico de la costa de Nueva Inglaterra, espesada con un roux de harina y aromatizada con tomillo y laurel.
Ingredientes
- almejas en conserva (en su jugo)400 g
- tocino120 g
- cebolla1 ud
- apio2 tallos
- ajo2 dientes
- harina de trigo3 cda
- agua400 ml
- patata500 g
- hoja de laurel1 hoja
- tomillo seco1 cdta
- nata 33%300 ml
- leche300 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- perejil fresco2 cda
Instrucciones
Corte la panceta en cubitos pequeños, la cebolla y el apio también en cubitos pequeños, pique el ajo y corte las patatas en dados de 1,5–2 cm.
En una olla grande de fondo grueso, saltee la panceta a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que esté crujiente y retírela con una espumadera sobre papel absorbente, dejando en la olla 2 cucharadas de la grasa derretida.
En esa grasa, sofría la cebolla y el apio durante 6–8 minutos hasta que estén tiernos, añada el ajo y cocine 1 minuto más, removiendo.
Añada la harina, mezcle y cocine 1–2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente: este será el espesante del chowder.
Vierta en forma de hilo fino el agua junto con el líquido de las almejas en conserva, removiendo sin parar para que no queden grumos. Añada el laurel, el tomillo y las patatas cortadas.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine 15–18 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Retire el laurel.
Incorpore las almejas, la nata y la leche, y caliente a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar que llegue a hervir, para que la nata no se corte.
Vuelva a añadir a la olla la panceta salteada, salpimente al gusto y sirva bien caliente, espolvoreado con perejil fresco.
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