Knafe Nabulsi

Corte el queso akkawi en lonchas finas, cúbralo con agua fría durante 60 minutos y cambie el agua dos veces para eliminar el exceso de sal. Escúrralo bien con la ayuda de un colador o un paño limpio.

Para el sirope, mezcle el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo, lleve a ebullición y cueza 4-5 minutos. Retire del fuego, añada el agua de azahar y deje enfriar por completo el sirope.

Precaliente el horno a 190 °C. Derrita la mantequilla y engrase con ella el fondo y las paredes de un molde de unos 23 × 33 cm. Deshaga la masa de kadaif con las manos en hebras cortas y mézclela con el resto de la mantequilla derretida hasta que quede bien impregnada.

Coloque en el molde unas dos terceras partes de la masa de kadaif y presione con firmeza, subiendo la capa unos 2 cm por los bordes. Reparta encima el queso akkawi escurrido, sin desplazar la capa inferior.

Cubra el queso con el resto de la masa de kadaif y presione bien la superficie para que el queso no quede a la vista. Cubra con papel de horno y coloque encima otro molde del mismo tamaño u otro peso plano.

Hornee con el peso encima durante 30 minutos, luego retire el peso y el papel de horno y siga horneando 25 minutos más, hasta que los bordes y la parte superior queden bien dorados.

Pase un cuchillo por los bordes y deje reposar el knafe 5 minutos. Vuélquelo sobre una fuente, riegue despacio con 240 ml de sirope frío, deje reposar otros 5 minutos para que se empape y espolvoree con pistachos picados. Sirva templado.