Knedlíky de ciruelas (albóndigas de patata rellenas)

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y cuézalas en 2500 ml de agua hasta que estén tiernas, durante 18-20 minutos. Escurra el agua y deje enfriar las patatas 15 minutos.

Aplaste las patatas hasta obtener un puré liso. Añada el huevo y 150 g de harina, y amase una masa blanda; use el resto de la harina para espolvorear si la masa se pega. No amase demasiado, para que las albóndigas no queden duras.

Lave las ciruelas, haga un corte longitudinal y retire el hueso sin separar del todo las dos mitades. En la cavidad de cada ciruela ponga aproximadamente 1/2 cdta. de azúcar.

Estire la masa en un rollo de unos 4 cm de grosor y divídalo en 12 porciones. Aplane cada porción con la palma de la mano, coloque una ciruela en el centro, selle bien los bordes y forme una bola lisa.

En una olla ancha, lleve a ebullición el resto de los 2500 ml de agua y añada sal. Sumerja las albóndigas por tandas, removiendo con cuidado para que no se peguen al fondo.

Cuando las albóndigas suban a la superficie, reduzca el fuego y cocine 4-5 minutos más. Retírelas con una espumadera y deje que escurran bien.

En una sartén seca, dore el pan rallado, añada la mantequilla y mezcle hasta formar migas doradas y mantecosas. Vierta esta mezcla sobre las albóndigas, espolvoree con el resto del azúcar y canela, y sirva caliente.