Pol roti (roti de coco)

En un bol grande, mezcla el coco rallado, la cebolla morada cortada en juliana fina, el chile verde picado fino, las hojas de curry en chiffonade y la sal; frota la mezcla con los dedos para que el coco absorba los sabores.

Añade la harina de trigo y mezcla hasta que cubra el coco de manera uniforme.

Vierte el agua poco a poco, mezclando con los dedos, hasta que se formen grumos grandes; amasa rápidamente durante unos 2 minutos hasta obtener una masa blanda, maleable y que no se pegue.

Divide la masa en 8 bolas iguales, cúbrelas y deja reposar 10 minutos.

Engrasa la superficie de trabajo con aceite de coco, coloca una bola y aplánala con los dedos hasta formar un disco de unos 8 mm de grosor; repite con el resto.

Calienta bien una sartén de hierro fundido seca a fuego medio y cocina cada roti de 1 a 2 minutos por lado, dándole la vuelta, hasta que esté bien hecho y con manchas doradas.

Pasa los roti listos a una rejilla, sin apilarlos calientes uno sobre otro, y sirve de inmediato.