Kolache de amapola

En un bol grande o en el bol de la batidora, cierna 350 g de harina de trigo, añada 50 g de azúcar y 7 g de levadura seca y mezcle. Vierta 180 ml de leche tibia (36-38°C) y agregue 2 yemas de huevo. Amase hasta obtener una masa homogénea durante 2-3 minutos.

Añada 60 g de mantequilla derretida y ligeramente enfriada y una pizca de sal. Amase a mano sobre una superficie enharinada o con la batidora a velocidad media durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol.

Forme una bola con la masa, cubra el bol con un paño y déjela leudar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen.

Mientras la masa leuda, prepare el relleno de amapola: en una cacerola mezcle 250 g de semillas de amapola molidas, 80 g de azúcar y 120 ml de leche. Lleve a ebullición sin dejar de remover, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 5 minutos hasta que espese. Retire del fuego e incorpore 1 cdta. de ralladura de limón y 2 cdas. de mermelada. Deje enfriar el relleno a temperatura ambiente.

Desgasifique la masa leudada y divídala en 12 porciones iguales (de 55-60 g cada una). Forme con cada porción una bola lisa, doblando los bordes hacia el centro y pellizcando bien la base. Coloque las bolas con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando 5-6 cm de separación entre ellas. Cubra con un paño y deje reposar 20 minutos para el segundo leudado.

Con el fondo de un vaso limpio de 5-6 cm de diámetro, enharinado, haga una hendidura profunda en el centro de cada bola; presione con firmeza, de lo contrario el centro subirá durante el horneado y la hendidura desaparecerá. Bata 1 huevo y pinte los bordes de cada kolache con una brocha de cocina.

Rellene las hendiduras con el relleno de amapola ya frío (aproximadamente 1-1,5 cdas. por kolache) y decore cada uno con una almendra escaldada (12 en total).

Precaliente el horno a 180°C. Hornee los kolaches 18-20 minutos, hasta que los bordes tomen un color dorado.

Pase los kolaches a una rejilla y déjelos enfriar al menos 15 minutos antes de servir.