Konguksu (fideos en caldo frío de soja)

Lava los granos de soja, cúbrelos con parte del agua de modo que queden completamente sumergidos y déjalos en remojo durante 8 horas o toda la noche.

Escurre el agua, pasa los granos a una cacerola, cúbrelos de nuevo con agua y hierve durante 15 minutos. Escurre el agua caliente, cubre los granos con agua fría y déjalos enfriar 20 minutos.

Frota los granos fríos con las manos dentro del agua para retirar la piel que sube a la superficie; repite el lavado varias veces hasta que se desprenda la mayor parte de la piel.

Tritura los granos pelados en la batidora junto con los cacahuetes, los anacardos, la crema de cacahuete, la sal y 650 ml de agua fría hasta obtener un líquido lo más homogéneo posible.

Cuela la mezcla de soja por un colador fino, presionando la pulpa con una cuchara. Vierte el caldo en una jarra y refrigéralo durante 60 minutos.

Corta el pepino en bastones finos y los tomates cherry en cuartos.

Cocina los fideos somyeon en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, normalmente 2-3 minutos. Escúrrelos en un colador y enjuágalos dos o tres veces con agua fría.

Reparte los fideos en 3 boles, coloca encima el pepino y los tomates, cubre con el caldo frío de soja y añade más sal al gusto si es necesario.