Colcannon con repollo blanco y cebolleta

Pelen las patatas, córtenlas en trozos parejos, pónganlas en una cacerola, cúbranlas parcialmente con agua, salen y cocinen tapadas de 15 a 20 minutos desde que rompa el hervor, hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo.

Mientras se cuecen las patatas, corten el repollo en tiras finas y piquen la cebolleta. En una cacerola de fondo grueso derritan 30 g de mantequilla, agreguen 30 ml de agua, incorporen el repollo y la cebolleta, tapen y cocinen a fuego fuerte 5 minutos, removiendo una o dos veces.

Retiren el repollo del fuego, cuélenlo bien para eliminar el líquido sobrante y salpimienten con pimienta negra.

Escurran el agua de las patatas y vuelvan a poner la cacerola a fuego bajo 1–2 minutos para que se evapore la humedad restante.

Calienten la leche, incorpórenla a las patatas calientes, añadan 50 g de mantequilla y machaquen con el pisapatatas hasta obtener un puré homogéneo.

Mezclen el puré con el repollo guisado y la cebolleta, agreguen sal y pimienta negra a gusto, y calienten 1–2 minutos más a fuego bajo.

Sirvan el colcannon en platos, hagan un hueco en el centro de cada porción y coloquen el resto de la mantequilla para que se derrita antes de servir.