Empanadas colombianas

Pele las papas, córtelas en cubos y hiérvalas en agua con sal durante 20–25 minutos hasta que estén blandas. Escurra el agua y machaque ligeramente las papas, dejando algunos trozos pequeños.

En un bol grande mezcle la harina de maíz precocida, 400 ml de agua tibia, 15 ml de aceite vegetal y sal. Amase hasta obtener una masa suave y elástica, tápela y déjela reposar 20 minutos.

Para el relleno, caliente 15 ml de aceite vegetal en una sartén. Sofría la cebolla y la cebolla larga durante 4–5 minutos, agregue el ajo, el tomate y el pimiento rojo, y cocine a fuego lento otros 8–10 minutos.

Añada la carne molida de res, sal y pimienta negra. Deshaga la carne con una espátula y cocine durante 10–15 minutos, hasta que esté completamente hecha y se haya evaporado el líquido sobrante. Mezcle el relleno con las papas y el cilantro, y deje enfriar hasta que quede tibio.

Divida la masa en 12 bolas. Aplaste cada bola entre dos láminas de film plástico hasta formar un disco fino de unos 10 cm de diámetro, coloque en el centro 1–1½ cucharadas de relleno, dóblela por la mitad y selle bien el borde.

Caliente el resto del aceite vegetal a 180 °C en una olla profunda o freidora. Fría las empanadas en tandas de 3–4 unidades durante unos 2–3 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas y crujientes.

Coloque las empanadas listas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalas calientes.