Com Tam con cerdo

Lave el arroz roto 2–3 veces hasta que el agua salga transparente, páselo a una cacerola, añada 360 ml de agua y lleve a ebullición. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que esté hecho, luego déjelo reposar tapado otros 10 minutos.

Aplane ligeramente el cerdo. Mézclelo con el lemongrass, el ajo y la chalota picados, 1 cda. de salsa de pescado, 1 cda. de azúcar, 1 cda. de aceite y pimienta negra. Cubra y deje marinar 30 minutos.

Corte la zanahoria y el daikon en juliana fina, mézclelos con sal y deje reposar 10 minutos. Enjuague, escurra bien y cubra con una mezcla de vinagre de arroz, 1 cda. de azúcar y 100 ml de agua. Deje marinar al menos 2 horas.

Cocine el cerdo marinado a la parrilla bien caliente o en el horno a 200 °C durante unos 15–20 minutos, dándole la vuelta para que los trozos se doren de manera uniforme y queden bien cocidos por dentro.

Pique finamente la cebolleta. Caliente 2 cda. de aceite casi hasta que humee, viértalo sobre la cebolleta y mezcle: esta será el aceite de cebolleta.

Para la salsa, mezcle el resto de la salsa de pescado, el resto del azúcar, el jugo de lima, 50 ml de agua y el chile picante. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva.

Distribuya el arroz roto en los platos, agregue el cerdo, la zanahoria y el daikon encurtidos, y las rodajas de pepino. Rocíe con el aceite de cebolleta y sirva con la salsa de pescado agridulce.