Kongnamul-guk (sopa coreana de brotes de soja)
Una sopa coreana ligera, transparente y llena de umami, con brotes de soja crujientes, caldo de anchoas y aceite de sésamo.
Ingredientes
- brotes de soja350 g
- anchoas secas15 g
- agua1900 ml
- ajo4 dientes
- cebolla0.5 ud
- copos de chile coreano gochugaru1 cda
- salsa de soja1 cda
- salsa de pescado1 cda
- sal2 cdta
- cebolla verde3 tallos
- aceite de sésamo tostado2 cdta
- semillas de sésamo tostadas15 g
- arroz cocido para servir1 al gusto
- kimchi para servir1 al gusto
Instrucciones
Lave 350 g de brotes de soja bajo agua fría corriente y retire las partes oscurecidas; puede dejar las raicillas.
Coloque 15 g de anchoas secas en una bolsa para caldo o envuélvalas en una gasa. En una olla grande, vierta 1900 ml de agua y añada las anchoas, los brotes de soja, 4 dientes de ajo picados, 1/2 cebolla cortada, 1 cda de copos de chile coreano, 1 cda de salsa de soja y 1 cda de salsa de pescado.
Tape la olla y cocine a fuego medio-alto durante 30 minutos; si hierve con demasiada fuerza, destape ligeramente.
Retire la bolsa de anchoas y deseche su contenido.
Añada 2 cditas de sal, 3 tallos de cebolleta cortados y cocine 1 minuto más; ajuste la sal si es necesario.
Retire la olla del fuego e incorpore 2 cditas de aceite de sésamo tostado.
Sirva la sopa en 4 cuencos, espolvoree cada porción con 15 g de sésamo tostado molido y sirva caliente acompañada de arroz o kimchi.
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