Guiso de kontomire
Un guiso ghanés espeso a base de hojas de kokoyam, aceite de palma, pescado ahumado y egusi molido, con un sabor intenso a tomate y pimiento.
Ingredientes
- hojas de taro500 g
- pescado ahumado sin espinas450 g
- aceite de palma75 ml
- cebolla2 ud
- tomate400 g
- chile1 ud
- ajo3 dientes
- jengibre fresco20 g
- semillas de melón egusi molidas150 g
- agua400 ml
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave las hojas de kokoyam, córtelas en tiras finas, cúbralas con 150 ml de agua y cocine tapadas durante 10 minutos; revuelva una vez y luego retire del fuego.
Mezcle las semillas de egusi molidas con 100 ml de agua hasta obtener una pasta espesa.
En una cacerola gruesa, caliente el aceite de palma a fuego medio, añada la cebolla y sofría durante 4–5 minutos hasta que esté blanda.
Añada el ajo, el jengibre, los tomates y el chile, y cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese un poco.
Añada el pescado ahumado y 150 ml de agua, mezcle con cuidado y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Incorpore la pasta de egusi, sale al gusto y cocine a fuego bajo durante 5–8 minutos; no bata la salsa, solo pase la cuchara suavemente por el fondo.
Añada las hojas de kokoyam cocidas junto con su líquido, mezcle y cocine 5 minutos más, hasta que el guiso quede espeso y homogéneo.
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