Salsa de eneldo checa

Cueza los huevos duros (para la versión con huevo) durante 8–10 minutos desde que rompa el hervor, enfríelos en agua con hielo y pélelos; retire la ternera cocida del caldo, cuele el caldo y resérvelo para la salsa, y corte la carne en lonchas.

En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio, añada la harina y remueva sin parar durante un minuto aproximadamente, hasta que la mezcla empiece a burbujear y adquiera un tono dorado claro.

Vierta un tercio del caldo tibio y bata enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla espesa y homogénea sin grumos; luego añada otro tercio del caldo, mezcle y lleve a ebullición.

Incorpore el resto del caldo, mezcle, tape y cocine a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma de la superficie.

Mientras tanto, en un cazo pequeño lleve el vinagre a ebullición y redúzcalo hasta aproximadamente un cuarto de su volumen; esto suaviza la acidez y deja solo un toque ácido agradable.

Añada a la salsa terminada la nata, el vinagre reducido y el azúcar, mezcle, cueza 2 minutos más y ajuste la sal y la pimienta negra al gusto.

Pique finamente el eneldo fresco, incorpórelo a la salsa y retire la cacerola del fuego enseguida —una cocción prolongada le quita al eneldo su color vivo y su aroma—; deje reposar la salsa tapada durante 5 minutos.

Corte la ternera cocida en lonchas o parta los huevos por la mitad, dispóngalos en un plato, cubra generosamente con la salsa caliente y sirva de inmediato.