Kopytka

Deje enfriar las patatas hervidas calientes hasta que alcancen la temperatura ambiente (10-15 minutos) y páselas por el prensapapas o macháquelas bien con el majador hasta obtener un puré homogéneo, sin grumos.

Al puré añádale el huevo, la sal y la harina tamizada, y amase rápidamente una masa blanda, sin trabajarla más de 2-3 minutos — un amasado prolongado hace que los kopytka queden duros.

Divida la masa en 4-5 porciones y, sobre una superficie enharinada, forme con cada una un rollo de unos 2 cm de grosor.

Aplaste ligeramente los rollos y, con un cuchillo afilado, córtelos en diagonal en trozos romboidales de 2 cm de largo — los llamados "cascos".

Ponga a hervir una olla grande con agua salada y vaya echando los kopytka en pequeñas tandas, removiendo con cuidado para que no se peguen entre sí.

Cocine durante 2-3 minutos a partir del momento en que los kopytka suban a la superficie, y luego retírelos con una espumadera y colóquelos en un colador.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén, añada el pan rallado y saltee a fuego medio hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos.

Sirva los kopytka calientes en un plato y rocíelos con la mantequilla con el pan rallado dorado; las sobras frías del día siguiente se pueden freír en la sartén hasta que queden con una costra dorada.