Sayadeya egipcia

Seque bien los filetes de pescado blanco con papel absorbente. Mezcle el zumo de 1 limón, 1 cdta. de comino, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta negra; frote el pescado con esta mezcla, cubra y déjelo marinar 30 minutos.

Lave el arroz con agua fría hasta que salga clara y escúrralo bien.

En una cazuela ancha, caliente 30 ml de aceite vegetal. Añada la cebolla picada finamente y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede de un dorado oscuro. Reserve aproximadamente un tercio de la cebolla para servir.

Al resto de la cebolla añádale el concentrado de tomate, 1 cdta. de comino, sal y pimienta negra. Vierta 700 ml de agua caliente, mezcle, lleve a ebullición y cocine 2 minutos para formar un caldo oscuro de cebolla.

Agregue el arroz al caldo hirviendo y cocine 1 minuto a fuego fuerte. Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine 18–20 minutos sin remover. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 5 minutos.

Pase el pescado marinado por harina. En una sartén, caliente 60 ml de aceite vegetal y fría los filetes de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Esponje el arroz con un tenedor, colóquelo en una fuente grande, disponga el pescado frito encima y espolvoree con la cebolla reservada. Sirva caliente con gajos del mismo limón.