Coxinha

Coloque la pechuga de pollo en una cacerola, cubra con 1,4 l de agua, sale y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine 20-25 minutos hasta que esté hecha. Retire la carne, déjela enfriar y deshilache finamente con dos tenedores; cuele el caldo — necesitará 600 ml.

Pique finamente la cebolla y el ajo. En una sartén derrita 20 g de mantequilla, sofría la cebolla 2-3 minutos hasta que esté blanda, añada el ajo, el cilantro molido y la paprika, y cocine un minuto más. Incorpore el concentrado de tomate y mantenga al fuego 1-2 minutos.

Agregue el pollo deshilachado, vierta 100 ml del caldo colado y guise a fuego medio 8-10 minutos, hasta que el líquido casi se evapore. Sazone con sal y pimienta negra, retire del fuego y deje enfriar el relleno unos 15 minutos hasta temperatura ambiente.

Al relleno frío incorpore 120 g de queso crema y el perejil picado. El relleno debe quedar compacto, sin soltar líquido; si es necesario, enfríe en el refrigerador 10 minutos más.

Para la masa, en una cacerola combine el resto del caldo (500 ml), la leche y 30 g de mantequilla, y lleve a ebullición. Añada de golpe toda la harina y mezcle rápidamente con una cuchara de madera 2-3 minutos, hasta que la masa se forme en una bola compacta y se despegue de las paredes de la cacerola.

Extienda la masa en una capa fina sobre una superficie engrasada con aceite y déjela enfriar 20-25 minutos hasta que esté tibia, luego amásela ligeramente con las manos hasta que quede homogénea.

Divida la masa en 16-18 porciones. Aplaste cada bola con la palma de la mano formando un disco de 0,5 cm de grosor, coloque en el centro 1 cdta. de relleno, cierre los bordes y ruede entre las palmas dando la característica forma de gota de la coxinha.

Bata ligeramente los huevos con un tenedor. Sumerja cada pieza en el huevo y luego empane en pan rallado; para una costra más crujiente, repita el doble empanado.

En una freidora o una cacerola alta caliente el aceite a 180°C. Fría las coxinhas en tandas de 4-5 piezas durante 3-4 minutos hasta que doren, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirva calientes.