Filetes rusos a la persa

Coloca las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua, añade una pizca de sal y cocina hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos; escurre el agua y deja enfriar las patatas para poder pelarlas.

Ralla la cebolla con el rallador fino y escurre ligeramente el exceso de jugo. Pela las patatas ya frías y rállalas en el mismo bol.

Añade la carne picada de ternera, el huevo, la cúrcuma, sal y pimienta negra molida. Amasa con las manos durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.

Toma porciones de unas 2 cucharadas, forma bolitas y aplánalas con las palmas hasta conseguir filetes finos y ovalados de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalos en un plato.

Vierte aceite vegetal en una sartén amplia hasta formar una capa de aproximadamente 1 cm y calienta a fuego medio; un pequeño trozo de la mezcla debe chisporrotear al instante.

Fríe los filetes en tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y la carne quede totalmente cocida. Añade más aceite si es necesario.

Pasa los filetes ya listos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve calientes o templados con rodajas de tomate, hierbas frescas y pan.