Pollo a la Kiev

Corte cada pechuga de pollo a lo largo, casi por la mitad, y ábrala como un libro. Coloque la carne entre dos capas de film transparente y aplánela con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de 3-4 mm, sin romper las fibras. Sale y pimente por ambos lados.

Amase la mantequilla blanda con un tenedor y mézclela con el eneldo picado fino, el ajo prensado y una pizca de sal hasta que quede homogénea. Forme un cilindro de 2-3 cm de diámetro, envuélvalo en film transparente y congélelo 30 minutos hasta que quede firme.

Corte la mantequilla congelada en 4 porciones iguales. Coloque un trozo de mantequilla en el centro de cada filete aplanado, doble los bordes hacia el centro y enróllelo firmemente formando un rollo alargado, de modo que la mantequilla quede completamente oculta dentro de la carne, sin huecos ni aberturas. Envuelva cada pollo a la Kiev en film y congélelo otros 20 minutos para que fije su forma.

Prepare tres recipientes: harina, huevos batidos y pan rallado. Pase cada pieza por harina, luego por huevo, después por pan rallado, y repita el paso por huevo y pan rallado una segunda vez: el doble empanado mantendrá la mantequilla dentro durante la fritura.

En una cacerola honda, caliente el aceite a 180°C (un trozo de pan echado al aceite debe chisporrotear y dorarse de inmediato). Fría las piezas en tandas, de 4-5 minutos cada una, hasta lograr una costra dorada oscura por todos los lados.

Coloque las piezas fritas en una bandeja de horno y termine de cocinarlas en el horno precalentado a 200°C durante 10-12 minutos, hasta que el pollo esté totalmente cocido.

Sirva de inmediato, bien caliente: al cortar el pollo a la Kiev debe brotar la mantequilla aromática de ajo y eneldo.