Croquetas de salmón

Escurra el salmón en conserva en un colador y elimine bien el líquido, retire la piel y las espinas grandes (las espinas pequeñas y blandas se pueden dejar). Si usa salmón cocido, quítele la piel, retire las espinas y desmenuce la carne con un tenedor en un bol grande.

Pique finamente la cebolleta y el eneldo. Ralle la cáscara de limón con un rallador fino, exprima de la mitad aproximadamente 1 cucharada de zumo, y corte la otra mitad en gajos para servir.

Añada al salmón los huevos, el pan rallado, la cebolleta, el eneldo, la ralladura y el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y déjela reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba la humedad.

Con las manos húmedas, forme 8 croquetas del mismo tamaño (aproximadamente 1/4 de taza de mezcla cada una), aplanándolas ligeramente. Colóquelas en un plato, cúbralas con film y refrigérelas 15 minutos — así mantendrán mejor la forma al freírlas.

En una sartén amplia, caliente el aceite junto con la mantequilla a fuego medio. Fría las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Coloque las croquetas listas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirva las croquetas calientes, con gajos de limón y eneldo fresco por encima.