Kottu roti con pollo

Corte el muslo de pollo en tiras. En una sartén amplia, caliente 1 cda. de aceite vegetal y saltee el pollo de 5 a 6 minutos; añada 1 cdta. de curry de Sri Lanka, cúrcuma, la mitad de la pimienta negra, sal y 100 ml de agua. Tape y cocine a fuego lento 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido; reserve la salsa que se forme.

Corte el godamba roti frío en tiras de unos 2 cm de ancho. Prepare por separado la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile verde, el puerro, la zanahoria y el repollo.

En una sartén grande o plancha plana, caliente muy bien 2 cdas. de aceite vegetal. Añada la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile verde; saltee 1–2 minutos hasta que suelten aroma.

Añada el puerro, la zanahoria y el repollo, y saltee 3–4 minutos a fuego fuerte: las verduras deben ablandarse un poco pero mantenerse crocantes.

Empuje las verduras hacia un lado, vierta los huevos batidos y mezcle rápidamente con una espátula hasta que se formen trozos suaves. Añada el pollo ya cocido junto con su salsa, el resto del curry, las hojuelas de chile, el resto de la pimienta negra y sal.

Añada las tiras de roti y el jugo de limón. A fuego fuerte, pique y mezcle todo durante 3–5 minutos con dos espátulas, para que el roti absorba la salsa y los ingredientes se integren de manera uniforme.

Sirva el kottu roti de inmediato, bien caliente, y si lo desea, con jugo de limón extra.