Kovurma lagman

Prepare una masa firme: mezcle 500 g de harina, 1 huevo, 200 ml de agua, 1 cdta. de sal y 1 cda. de aceite vegetal. Cubra y deje reposar 20 minutos.

Divida la masa en tiras de unos 2 cm de grosor, píntelas con aceite vegetal, cubra y déjelas reposar otros 20 minutos. Luego estire las tiras a mano hasta formar fideos largos y gruesos.

Corte la ternera en tiras finas, la cebolla en medias lunas, la zanahoria en juliana, el pimiento dulce y el picante en tiras, los tomates en cubos, y pique el ajo.

En un caldero o una sartén grande de fondo grueso, caliente la mayor parte del aceite vegetal. Saltee la ternera 10–15 minutos hasta que se dore, agregue la cebolla, la zanahoria, el pimiento dulce, el pimiento picante y los tomates; cocine a fuego fuerte, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco.

Añada el ajo, 1 cdta. de comino, pimienta negra molida al gusto, el resto de la sal y el concentrado de tomate. Mezcle, incorpore 5–6 cdas. de agua y cueza a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Al final, incorpore el cilantro picado.

En una olla grande, ponga a hervir el resto del agua con sal. Cueza los fideos estirados hasta que floten y queden elásticos, escúrralos, enjuáguelos rápidamente con agua fría y rocíelos con un poco de aceite vegetal.

Bata 2 huevos con una pizca de sal. En una sartén, caliente el aceite vegetal restante, vierta los huevos en una capa fina, fría la tortilla de ambos lados, córtela en tiras y mézclela con los fideos calientes.

Añada los fideos con la tortilla a la salsa de carne y verduras, mezcle a fuego fuerte 3–4 veces y sirva de inmediato, bien caliente.