Crumpets

Calienta la leche y 120 ml de agua hasta que estén apenas tibias, sin superar los 38 °C. Disuelve en ellas la levadura y el azúcar, y deja reposar 5–10 min hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.

Añade la harina, la sal y 15 g de mantequilla derretida. Mezcla con un batidor o una batidora durante 2 min hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos.

Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 45 min: debe subir notablemente y llenarse de burbujas.

Disuelve el bicarbonato en 30 ml de agua, incorpóralo a la masa y deja reposar otros 20 min. Mientras tanto, engrasa con aceite el interior de seis aros para crumpets de unos 9 cm de diámetro.

Calienta una sartén pesada a fuego bajo hasta unos 160 °C, engrásala con aceite y coloca los aros. Llena cada uno con masa hasta poco más de la mitad. Tapa y cocina de 8 a 12 min, hasta que la superficie se seque, las burbujas revienten y la base quede dorada.

Retira con cuidado los aros con unas pinzas, da la vuelta a los crumpets con una espátula y dóralos otros 3–5 min hasta que estén listos. Repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén cada vez.

Sirve los crumpets calientes, untados con el resto de la mantequilla y acompañados de mermelada.