Crème brûlée

Corte la vaina de vainilla a lo largo y retire las semillas. Vierta la nata en un cazo, añada las semillas y la vaina; caliente a fuego medio casi hasta el punto de ebullición (80–85 °C), sin dejar que llegue a hervir.

Retire del fuego, tape y deje reposar 10–15 min para que la nata se impregne del aroma de vainilla; después retire la vaina.

En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y espese ligeramente.

Vierta la nata caliente sobre la mezcla de yemas en un chorro fino, sin dejar de batir, para que las yemas no se cuajen; pase la crema por un tamiz fino.

Reparta la crema en 4 flaneras, colóquelas en una fuente para horno y añada agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de las flaneras.

Hornee al baño maría a 150 °C durante 35–40 min: la crema debe estar cuajada en los bordes y temblar ligeramente en el centro.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 4 h (mejor toda la noche), para que la crema se estabilice por completo.

Antes de servir, espolvoree uniformemente la superficie de cada crema con azúcar moreno y caramelice con un soplete de cocina hasta obtener una costra crujiente y dorada.