Crema catalana

Retire 100 ml de leche de los 500 ml y mézclelos en un bol con 4 yemas de huevo, 45 g de azúcar y 15 g de maicena hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Vierta los 400 ml restantes de leche en una cacerola, añada 1 rama de canela y 1 cdta. de cáscara de limón. Caliente a fuego medio hasta que aparezcan las primeras burbujas, retire del fuego y deje infusionar 5 minutos.

Retire la rama de canela, vuelva a llevar la leche aromatizada casi a ebullición y viértala en un chorro fino sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar con un batidor.

Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y cocine a fuego lento, pasando constantemente el batidor por el fondo, hasta que la crema espese y aparezca la primera burbuja; no la deje hervir mucho tiempo para que las yemas no se cuajen.

Cuele la crema caliente a través de un tamiz, repártala en 4 moldes de cerámica poco profundos y déjela enfriar 20 minutos a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 2 horas.

Justo antes de servir, espolvoree uniformemente la superficie de cada porción con los 30 g de azúcar restantes y caramelice con un soplete de cocina hasta obtener una costra crujiente color ámbar. Sirva de inmediato.