Crepes Suzette

Tamice la harina de trigo con la sal en un bol. Aparte, bata los huevos con la leche y el agua, incorpore el líquido a la harina y mezcle con un batidor hasta obtener una masa líquida lisa y sin grumos. Añada 20 g de mantequilla derretida y 20 g de azúcar. Cubra la masa y déjela reposar 60 minutos.

Caliente una sartén para crepes a fuego medio y pincélela ligeramente con aceite. Vierta unos 60 ml de masa, inclinando rápidamente la sartén para que se extienda en una capa fina. Cocine cada crepe de 40 a 60 segundos por un lado y de 20 a 30 segundos por el otro; apile las crepes ya listas.

Ralle finamente la piel de dos naranjas y exprima el zumo de cuatro naranjas. Ralle la piel del limón y exprima su zumo, retirando las pepitas.

Para la salsa, en una sartén amplia derrita 40 g de azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo claro. Añada 80 g de mantequilla, la ralladura de naranja y de limón, y el zumo de naranja y de limón. Cocine con cuidado de 2 a 3 minutos, hasta que el caramelo se disuelva y la salsa quede homogénea.

Doble cada crepe en cuatro. Coloque las crepes en la salsa de naranja caliente, caliéntelas de 30 a 40 segundos por cada lado y báñelas con la salsa para que se impregnen de manera uniforme.

Retire la sartén del fuego. Vierta el licor de naranja, vuelva a poner la sartén a fuego bajo y flambee con un fósforo largo o un encendedor de cocina. Espere a que la llama se apague y el alcohol se evapore por completo. No se incline sobre la sartén ni añada más licor cerca del fuego abierto.

Reparta las crepes en los platos, riéguelas con la salsa de naranja de la sartén y sirva de inmediato, bien calientes.