Croque-monsieur

Prepare la bechamel: en una cacerola, derrita 25 g de mantequilla a fuego medio, añada 25 g de harina y cocine, removiendo sin parar, 1-2 minutos hasta que tome un tono dorado claro.

Vierta poco a poco 250 ml de leche tibia, batiendo enérgicamente con un batidor para evitar grumos. Cocine a fuego lento 4-5 minutos hasta que espese como una crema, sazone con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, y retire del fuego.

Coloque 8 rebanadas de pan para tostar sobre la mesa y unte cada una por un lado con mostaza de Dijon (2 cdtas. en total).

Sobre 4 rebanadas, reparta 50 g de jamón (200 g en total) y 15 g de queso Gruyère rallado (60 g de los 180 g), y cubra con las otras rebanadas de pan con la mostaza hacia el interior.

Pinte la parte superior de cada sándwich con el resto de la mantequilla derretida (15 g), extienda una capa de bechamel y espolvoree con el queso Gruyère rallado restante (120 g).

Coloque los sándwiches en una bandeja forrada con papel de horno y hornee en el horno precalentado a 220°C durante 10-12 minutos, hasta que el queso se derrita.

Encienda el grill superior y gratine los sándwiches 2-3 minutos más, hasta obtener una costra dorada y crujiente.

Sirva de inmediato, bien caliente, mientras el queso todavía forme hilos.